【中點】無敵光滑的刀切白饅頭、蔥花卷

家裡幾個小毛頭非常喜歡吃饅頭，
其實我也很喜歡吃饅頭，
最近也都習慣在做晚餐時，
開始打麵糰，
這樣晚上8點多，就可以有饅頭蒸好，
可以當作隔天的早餐，
不過~常常饅頭蒸好，
孩子們就一定要現吃一個，
才肯去刷牙、上床睡覺~~

為了想要做出喜歡口感的饅頭，
試了好幾個配方，
終於找到自己喜歡的配方，
孩子也喜歡，
這個配方也比以前做的配方少了一個小時的流程，
真是一舉兩得啊~

以前做饅頭，總是要擔心會不會被水滴濕，
變成醜醜的饅頭…
其實把握幾個重點，
一樣可以在家蒸出無敵光滑的饅頭哦~~

【中點】無敵光滑的刀切白饅頭、吃不膩的蔥花卷

★份量：5個刀切饅頭、5個|蔥花卷
★材料：中筋麵粉300g、速發酵母1小匙、白砂糖50g、鹽1/5小匙、橄欖油20g、水140~145g
★蔥：3枝，切蔥花，加1/8小匙的鹽，抓勻 (這是5個蔥花卷的份量)
★手粉：20g中筋麵粉

★作法：
1.所有材料打成光滑的麵糰，低速2分鐘，中速5~6分鐘
2.放在桌上，蓋上蓋子或是保鮮模，15分鐘鬆弛。
3.麵糰底部及上面，都灑一些手粉，開始桿成長方形，折三折。
4.重覆第3步驟，一共三次，20g的手粉要分三次，完全使用完。
5.最後桿成大長方形，約40*25cm大
6.我是切一半，一半準備做刀切饅頭，一半做蔥花卷。
    (若想要整個麵糰做同一種口味，就不用切一半)


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【刀切饅頭】整型
1.用刷子沾一點開水，刷在長方形的麵糰上。
2.慢慢卷起來。
3.用手將麵糰整成一樣粗細
4.切的寬度為圓柱直徑的2倍~2.5倍。(這次我是切約2倍)
5.放在饅頭紙上，放入蒸籠，架在放有溫水的鍋上，最後發酵30分鐘。
6.由鍋內放600cc冷水開始蒸，中小火，一共15分鐘，旁邊用長筷架在邊邊，讓蓋子留一點縫。
   (蓋子也要用布巾包起來，以防水滴落)
   註：火力大家每一家不一樣，請留意蒸籠的蒸氣是一點點徐徐蒸氣的火力即可，
           若蒸氣冒出又大又急，代表火力太大，請轉小一點的火
 7.時間到時，將蒸籠拿下來，蓋子開一個縫，待2~3分鐘，即可開蓋。將饅頭拿出放在網架上。



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【蔥花卷】整型
1.用刷子沾橄欖油，刷在長方形的麵糰上。
2.灑上醃好的蔥花。
3.往下折1/3，往上折1/3，用菜刀切成條狀(2mm寬)
4.拿6~8條，兩手抓好，稍拉長，折成1/3，或是卷成單結也可以。
5.放在饅頭紙上，放入蒸籠，架在放有溫水的鍋上，最後發酵30分鐘。
6.由鍋內放600cc冷水開始蒸，中小火，一共15分鐘，旁邊用長筷架在邊邊，讓蓋子留一點縫。
   (蓋子也要用布巾包起來，以防水滴落)
   註：火力大家每一家不一樣，請留意蒸籠的蒸氣是一點點徐徐蒸氣的火力即可，
           若蒸氣冒出又大又急，代表火力太大，請轉小一點的火
 7.時間到時，將蒸籠拿下來，蓋子開一個縫，待2~3分鐘，即可開蓋。將饅頭拿出放在網架上。

【黑糖饅頭】
速發酵母2.5 g
水 130 g
黑糖42 g

中筋麵粉250g

鹽1/5小匙
食用油7g