【麵包】葡萄乾餐包(中種+老麵)

 




有一次去聖瑪莉買了這個看起來不怎麼討喜的餐包，
上面還灑了砂糖，
咬一口，哇~真的比一般的葡萄乾餐包好吃，
所以後來回家以後，就依樣畫葫蘆的做了這個麵包，
這個葡萄乾餐包是shining以前最愛吃的~
每次只要這個口味的麵包出現，
她馬上就可以啃掉一個~

今天shining老爸說可以接Shining下課，
我一聽到，就馬上衝進廚房打麵糰了~
因為已經有一陣子沒有時間做麵包了~^_^

晚上8點半，麵包剛剛出爐，
兩個孩子在晚餐後，又各吃了一個~
看來他們很喜歡呢~~

【麵包】葡萄乾餐包(中種+老麵)

◎老麵：50g(可以先一天先做好，放在冷藏) 【廚房備忘錄】麵包的老麵糰做法
★材料：高粉125g、冷水75cc、速發酵母1/4t、鹽1/4t (做出來的份量可做四次)
★作法：
1.所有材料揉勻後，放在盆中，噴點水，蓋上保鮮膜放在室溫27℃*5小時
2.分成4個，放在冷凍庫保存即可。
(若前一天要用可先放在冷藏退冰)
 

◎中種麵糰：
★材料：老麵50g、高粉250g、速發酵母1/2t、蛋1個、冰牛奶125cc
★作法：
1.把所有的材料揉勻成光滑的麵糰
2.基本發酵1小時(可在烤箱中放一杯熱水幫助發酵)
 


◎主麵糰：
★材料：中種麵糰全部、高粉100g、黃砂糖3.5大T、鹽1/2t、鮮奶油50cc、奶油40g(切丁回溫)
             葡萄乾1/2杯(若太硬，可以先泡熱水1min，把水份擠乾，再揉入麵糰中~)
★作法：
1.除了奶油，把其他材料打到光滑擴展階段，再放奶油，再打到有薄膜產生。
2.把葡萄乾揉進麵糰裡。
 
3.放進有抹一點油的盆中，噴一點水，再發酵40min 。(可在烤箱中放一杯熱水幫助發酵)
 
4.取出後，把裡面的空氣壓出，分成20個，一個約35g，滾圓，放在烤盤上，噴一點水，再發酵50min 。
5.在表面剪一個十字，噴點水，再灑上細砂糖~
5.送進已經預熱好10min的烤箱，170℃*15~18min，表面呈金黃色即可~
   (裡面再放裝有沸水的鋼杯，幫助製造外皮脆的效果。)
 

拉絲唷~^_^
 



上面灑這個細砂糖，吃起來卡滋卡滋的~
 

 


★延伸閱讀：
2010.02.04 【麵包】牛奶湯種葡萄乾麵包
 【總文章索引】我的主婦生活