今天為了做義式鮮奶酪，
把之前在學校上課寫的筆記再拿出來看看，
趁著Shining老爸去哄孩子睡覺，
我把筆記寫上來blog~
只要知道吉利丁的特性，
就不會常常失敗不凝固了哦~
吉利丁(Gelatine)
★特性：又稱明膠or魚膠。半透明黃褐色、有腥臭味，需要泡水去腥味
★儲存：須儲存於乾燥處，否則受潮會黏結
★凝結濃度：2%~3% (若食材是600g。600*2%=12g=約4~5片吉利丁片) (300g的食材需要2片吉利丁)
★凝結溫度：4℃以下 (所以要放在冷藏3~4個小時才會凝固哦~)
★超過90℃，吉利丁的成份會被破壞，就不會凝固了哦~
★使用需知：
1.剪小片，不要重疊，泡在冰水中，會變軟變大，約10min，擰乾放入碗中。
(重疊的地方，會碰不到冰水，所以就不容易泡軟變大哦~
而且，重疊的地方，若只有碰到一點點水，反而會黏結哦～)
2.液體不能煮到滾哦~若不小心煮到滾，請放稍涼，就是溫熱，再把擰乾的吉利丁片放入，溶化即可。
3.吉利丁大約40℃就可以融化了~
(融化方式有二種，1.隔水融化再放入食材中。2.直接把片狀丟入有溫度的食材中)
★吉利丁片(1片)=2.5~3.0g=1/2t吉利丁粉
★用吉利丁做出來的點心：
1.
【甜點-義式鮮奶酪-原味.草莓口味】2.
【甜點-愛文芒果鮮奶酪-吃得到新鮮芒果丁哦~ 】
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