.

.

2010年1月16日 星期六

【種植】風信子

【種植】風信子
回上一層(熱鍵:b) 

上個星期六,天氣很好哦~
所以就帶著二個小寶貝跟柔一起到建國花市逛逛~

2010年1月7日 星期四

【種植】青蔥-水耕

【種植】青蔥-水耕




做菜的時候,
常常會使用到青蔥,
我都習慣把上面切下來後,
下面連球莖保留5cm的高度,
準備來種植,
有的時候,沒有那麼快有空直接種在土裡,
我就會在廚房準備一個玻璃瓶,
裝一點點水,
切下來的下半部,
就直接先放在水中,
有時候,會放個幾天,
蔥就會繼續長高哦~
有時候,我忘記拿去種在土裡,
就…讓他一天一天長高再長高,
哈哈~~

每次做菜的時候,看著那盆翠綠色的青蔥,
心情就很好~~
也不知道為什麼? ^_^

我的廚房也是小菜園哦~~~

有看到照片嗎?綠色的部份,就是從蔥白的部份往上長的哦~
這個圖大概是4天前放在水中的。
不過,最好是每天或是二天換一次水哦~
只要根的地方泡到水就可以了,
不然會球莖泡爛哦~~


2010年1月5日 星期二

2010年1月4日 星期一

【麵包】湯種波蘿奶酥麵包

【麵包】湯種波蘿奶酥麵包下一張(熱鍵:c) 

其實我以前並不會特別愛吃麵包,
但是自從自己手做麵包後,
就特別愛吃剛剛出爐的麵包,
每次烤完麵包,
家裡就會非常的香~~
真的很香~
所以不管是幾點烤好麵包,
就算是晚上9點、10點,
也一定要吃一個,
唉呦~就是忍不住嘛~~~

這個口味,也是我家老爺的指定版,
他愛吃的麵包種類不多~
加上「波蘿」也是我愛吃口味之一,
所以就拼命的想做成功。

雖然之前做過幾次,
做沒有非常順手,
果然是烘焙乙級的題目,
像我這樣自己亂做一通,
當然要做個幾次才順手,
自己也試了三種不同的配方,
這一次的配方,我覺得是最好吃的~
無論是波蘿皮、麵包體、葡萄乾奶酥…
都好吃~~

這次用的是湯種的配方,麵包真的很軟哦~


【湯種波蘿奶酥麵包比例-->麵包體:葡萄奶酥餡:波蘿皮=60g:24g:30g】
-------------------------------------------------------------------------------------------------

【葡萄奶酥餡】可做10個。(每個約24g) (可以做多一點,放在冷凍保存)
★材料:
1.奶油 80g :先切丁在室溫軟化
2.糖粉40g
3.鹽1/4t
4.蛋20g
5.奶粉100g
6.葡萄乾1/3杯 (如果有比較硬的話,就要先泡熱水1min,瀝乾水份)

★方法:
1.奶油、糖粉、鹽,一起打到發,有毛絨絨的感覺。
2.蛋分次加入,每加一次要攪拌均勻,才能再繼續再加蛋哦~
3.奶粉倒入,拌成糰即可。
4.葡萄乾拌入。
5.分成14個(24g/1個 ),滾圓,用保鮮膜蓋著 。
   (若覺得比較濕不好操作,可以先用保鮮袋塑成塊狀後,放在冰箱10~15min,再拿出分割滾圓)
   (不要在冰箱放太久,會太硬,不容易滾圓)
------------------------------------------------------------------------------------------------------

【波蘿皮】可做10個 (每個約30g)
★材料:
1.奶油75g:先切丁在室溫軟化
2.糖粉75g
3.鹽1/2t
4.奶粉6g (約8~9分滿的1T)
5.蛋55g (約1顆)
6.高麵150g (約1.5Cup)

★作法:
1.奶油、糖粉、鹽打到全發,有毛絨絨的感覺。
2.加入奶粉,拌均。
3.蛋分次加入,每加一次要攪拌均勻,才能再繼續再加蛋汁哦~
4.加入高麵,用刀入,使成糰。
5.分成10個。(每個約30~33g)滾圓,用保鮮膜蓋著。

---------------------------------------------------------------------------------------------------

【麵包體】材料請參考: 【麵包】湯種洋蔥火腿起司(哈斯麵包)  可做10個 (每個約60g)
 
1. 主麵糰材料(除奶油外),攪拌成糰,我先用麵包機program7麵糰攪拌行程 打15min 。
2.加入奶油,再用麵包機program7麵糰攪拌行程 打15min *2次。成為有薄膜的光滑麵糰。
3.麵糰基本發酵2.5hr後 (冬天) 二倍大。
4.分成10個(每個約60g),滾圓,蓋上保鮮膜,醒20min。

----------------------------------------------------------------------------------------------

★組合:
1.取一個波蘿皮,沾低麵手粉,壓扁,約8~10cm大,不要太薄~
2.將波蘿皮放在桌上。將麵糰放在波蘿皮上面,壓扁,使波蘿皮跟麵糰緊貼。
3.拿起波蘿皮跟麵糰,取一個奶酥餡,放在壓扁的麵糰上,將奶酥餡包入。
4.一邊包,一邊轉動波蘿皮,使波蘿皮包覆麵包的3/2。
5.放在烤盤上,用切麵糰刀在波蘿皮上畫出菱形格子。
6.在溫暖處發酵50min。
7.預熱烤箱170℃,10min。此時將烤盤上的麵包刷上蛋汁。
8.預熱好後,放入烤盤,170℃烤17~20min,表面呈金黃色,即可。
9.烤好後,請拿出烤盤,置放於網狀鐵架上待涼,以免底部濕黏。

【要做最後發酵前】有一點樣子吧~哈~

回上一層(熱鍵:b) 

【出爐了】
回上一層(熱鍵:b) 

★心得:
1.麵包的間距大一點:下次一個烤盤不要放9個,這次就是放了9個,
   結果…烤的時候,大爆滿,
   最外面的三個,還長大發到烤箱的門上,
   應該放6個就可以了,哈~

2.波蘿皮份量再多一點點:我覺得波蘿皮份量再大一點點。下次試試35~40g看看吧~

3.奶酥餡及波蘿皮,奶油「有打發」及「沒有打發」,我都有試過。
    
   【奶酥餡】:無論有沒有打發,都不會爆漿。爆漿只是因為沒有包好跟麵糰太乾。
                           有打發的口感會比較好~
   【波蘿皮】:有其他老師的配方是使用低粉加上奶油不打發,
                           如果沒有打發,在溫暖一點的地方,奶油就會溶化,烤起來也比較不好看。
                           所以後來我還是覺得把奶油打發比較好。 

4.【波蘿皮麵粉的選擇】:低筋的比較軟,高筋的比較酥。
                                               兩個我都做過,我個人是覺得高筋做出來的比較好吃。

5.【波蘿皮的花紋】:可以使用刮版畫上菱形,
                                       也可以完全不畫,自己烤的時候,也會自然裂開,也很好看。
                                         
6.【波蘿皮上的蛋汁】:我比較喜歡刷上蛋汁,顏色比較亮。
                                           也可以不刷,烤出來的顏色比較樸實,也很好看~                                              
  
                           
                 


                            
【這個麵包就成了我們早餐哦~】
小寶貝的早餐是媽媽的愛心哦~ 
回上一層(熱鍵:b)

2010年1月2日 星期六