好久沒有做麵包了，
夏天應該是適合做麵包的，
應該不會像冬天那樣很難發酵，
但是…前一陣子，
夏天的家裡，實在是太熱了，
我一點兒也沒有想做麵包的慾望，
所以應該好幾個月沒有做麵包了吧！
這幾天天氣好像有一點轉涼了~~
突然又想做起麵包來呢~~
哈哈~~
因為好久沒有做了，
還是先做之前常常做的「蔥花辮子麵包」(2010.01.21 【麵包】湯種蔥花辮子麵包 )，
感覺保險一點，哈哈~
之前這一個麵包的湯種我是使用「熱水直接沖法」
但因為後來試過「加熱攪拌法的牛奶湯種」後，
覺得第二種的保濕性比第一種好，
那…這一次就試試「加熱攪拌法的牛奶湯種」吧！
這一次做的時候，有認真在照像，
希望可以記錄自己做麵包的過程，
不會下次又太久沒有做的時候，
又手忙腳亂…哈哈哈~~
【麵包】蔥花辮子麵包-加熱攪拌法的牛奶湯種
◎加熱攪拌法的牛奶湯種：
★材料：
1.高粉25g。
2.鮮奶125cc
★做法：
1.把鮮奶加入高粉中，放在爐上，一邊攪拌一邊用中小火加熱，
煮到有一點像麻糬狀就可以了, (小心，不要燒焦)
2.用保鮮膜蓋住，放在冰箱1個小時，就可以用了。
◎蔥花餡：
★材料：
1.蔥5根
2.麵包粉1.5T
3.全蛋1.5個(剩半個可以留做刷表面用)
4.鹽1/3t
5.粗胡椒粒1t
6.奶油40g(使用前再用微波爐微波溶化)
★做法：
1.蔥可以先切蔥花。
2.其他材料等到要放蔥花餡的時候，再混勻，不然會一直出水哦~
◎麵包體：
★材料：
1.高粉250g
2.低粉50g
3.鹽1/2t
4.砂糖3T
5.速發酵母2g(約3/4t)
6.蛋1個
7.鮮奶90cc
8.奶油40g
★做法：
1.材料1~7 (除了奶油)，其他攪打成團，加入奶油打到擴散階段，麵糰光滑且可拉成薄膜透光。
2.放入有抹少許油的盆中，噴一點水，蓋上濕布，醒1.5hrs，約2倍大。
3.用手沾高粉搓入麵糰是否不會回彈，表示已發酵好。
4.用拳頭把裡面的空氣壓出。
5.分割成1個60g，可分10個。再1分3個，一共會有30個，滾成水滴型，蓋上濕布，醒15min。
6.搓成長條約15cm，蓋上濕布，醒15min .
7.拿三條編成辮子，頭尾記得要捏緊才不會等一下最後發酵的時候分離。
8.排在烤盤上，噴一點水，放在烤箱做最後發酵50min (可放一杯沸水在旁邊幫助發酵)
9.預熱170℃。
10.刷上蛋汁，放上準備好的蔥花餡，就可以進烤箱烘烤20~25min，表面呈金黃色~取出烤箱，置於鐵架上待涼~
★心得：
1.麵包體好像不夠甜：這一次做出來的麵包體好像不夠甜，明明配方是跟之前是一樣的，
我不知道是不是最近的鮮奶沒有之前買的甜呢？？這樣是不是應該要增加砂糖的份量呢？
2.蔥花太少：這一次的蔥花我好像準備太少了，下次要多準備一點，不然…覺得麵包上面的蔥花好少哦~
吃起來都不過癮~~
3.這個配方的麵糰有一點濕黏，所以在操作上有一點麻煩，不過，吃到麵包時，覺得很值得，因為：裡面非常的鬆軟哦~
烤好麵包後，剛好帶著剛剛出爐的蔥花辮子麵包去幼稚園接Shining下課呢~
一看到麵包的Shining，馬上說：這個是媽媽做的麵包嗎？
雖然剛剛吃過點心，所以就說：「媽媽，我吃一小口就好了。」
結果…吃完一小口後，就吵著要吃大口的，一下子就吃掉半個麵包了呢~~
至於Gui…看著姐姐在吃，當然不會輸人唷~也吃了半個了~~
我問Shining好吃嗎？Shining說：「嗯~好吃～軟軟甜甜的～」
^_^
給Rou的三條蔥花辮子麵包，也在小咪下課後，馬上吃掉一條了~
Rou說剛開始咬第一口的時候，小咪宇說：「哦~好硬~」
接著吃了幾口後，就說：「嗯~好吃」
然後，一下子一條蔥花辮子麵包就進了小咪宇的胃了~~
