.

.

2021年5月22日 星期六

軟式QQ全麥蛋餅

 



昨天分享的半燙麵類的蛋餅皮, https://www.facebook.com/little.chef.in.the.kitchen.baking.studio/photos/a.1117285931814320/1681448532064721 是屬於表皮酥酥的蛋餅皮, 在製作的時候,可以盡量桿薄。 這款麵皮也可以拿來當作牛肉卷或是墨西哥卷皮。 若您比較喜歡軟軟QQ的蛋餅皮
可以參考今天要再分享另一款蛋餅皮,只要調好麵糊,也不需要揉

【軟式QQ全麥蛋餅】
★材料:(5片)
中筋麵粉60g、全麥麵粉60g、太白粉20g、水275g、蛋1個、鹽1/8t、蔥2枝(切成蔥花)
◆註:全麥可以全改為中筋麵粉

★做法:
1.把材料混勻後,蓋上保鮮膜醒30min。
2.用拭手紙沾一些油,然後擦不沾鍋的平底鍋。
3.加2大湯匙的麵糊,然後轉動鍋子,變成圓片~再翻面。
4.依序把所有的麵糊都煎好~
5.要吃的時候,再打個蛋,放上煎好的餅皮,翻面,捲起來。
6.切段,沾上一點醬油,就完成了~

【半燙麵類】【蛋餅皮製作】


最近防疫期間,很多食材不好買, 提供給大家我家的蛋餅皮配方, 歡迎試試看~ ^_^ 是屬於表皮酥酥的蛋餅皮, 在製作的時候,可以盡量桿薄。 這款麵皮也可以拿來當作牛肉卷或是墨西哥卷皮。
【蛋餅皮製作】
◆材料
1.中筋麵粉280g
2.鹽 2.5g
3.蔥花 2支
4.滾水125g
5.冷水40g
◆作法:
1.將中筋麵粉、鹽、蔥花放在鍋中,拌勻
2.一口氣加入滾水,用筷子攪拌到棉絮狀。
3.加入冷水(留5-10cc,視情況再加),揉到不黏手。
4.蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
5.分成6份,滾圓,鬆弛20分鐘。
6.若覺得黏,加點油,桿成圓片狀(可以放在二塊烘焙紙中間來桿,比較好拿取) (越薄越好)
7.在鍋子乾烙,小火正反約1分鐘(有起泡就可以翻面,不要燒焦)
8.加上蛋或其他玉米肉片,就是美味的蛋餅。
◆保存方式:
有二個方式:
1.桿好的蛋餅皮可以一片一片用烘培紙隔開,冰在冷凍庫,
要做蛋餅時,再拿出稍為解凍還有一點硬的時候,
比較好拿取放在鍋中乾烙到熟,然後再加蛋做蛋餅
2.先乾烙熟再冷凍。
附上桿的方式,由我兒子示範

#蛋餅皮DIY

2021年5月11日 星期二

氣炸鍋食譜◎味增魚◎

 



補:味增魚食譜

因為最近有朋友問我這個食譜,才發現,原來之前沒有在粉專記錄下來,
又去翻好久之前的手寫筆記,
還翻了好久才找到,
男主人說「你應該都打成電子檔,比較好保存,之後在需要這個的時候,也比較容易找到」
氣炸鍋食譜◎味增魚◎
◆材料:土魠魚或白腹魚切片
◆調味料:
1.味增1大匙
2.米酒2大匙
3.味霖1大匙
4.二砂2小匙
◆作法:
1.白腹魚洗淨,擦乾水份,將調味料抹在魚的正反面,醃半個小時。
2.氣炸鍋180℃*6分鐘
-->拿出,再抹一次調味料(正反都要) +氣炸3分鐘
-->拿出,再抹一次調味料(正反都要) +氣炸3分鐘
拿出,再抹一次調味料(正反都要) +氣炸3分鐘
(一共約15分鐘,表面呈金黃色即可)



【造型便當】麵包超人造型便當-主菜:玉米筍肉卷


小蜜中餐
麵包超人造型便當

麵包超人的部份是用約一碗飯,
加上蕃茄醬,拌勻調成膚色,
分一半,捏成小圓飯糰

玉米筍豬肉卷(20個)
◆材料:梅花肉片10片、玉米筍20個
◆調味料:
1.鰹魚醬油2大匙
2. 米酒2大匙
3.味醂1大匙
4.水4大匙

◆作法:
1. 玉米筍先川燙熟,約3-5分鐘,待涼備用。
2.梅花肉片如果太寬,可以對切。
2.梅花肉片把玉米筍卷起來。
3.熱鍋,放一匙油,先將生肉卷兩面煎到上色。
4.倒入調味料,中小火煮到略收汁(約5分鐘)

★玉米筍可以換成蔥段、秋葵、紅蘿蔔、菇類