最近防疫期間，很多食材不好買， 提供給大家我家的蛋餅皮配方， 歡迎試試看~ ^_^ 是屬於表皮酥酥的蛋餅皮， 在製作的時候，可以盡量桿薄。 這款麵皮也可以拿來當作牛肉卷或是墨西哥卷皮。
【蛋餅皮製作】
◆材料
1.中筋麵粉280g
2.鹽 2.5g
3.蔥花 2支
4.滾水125g
5.冷水40g
◆作法：
1.將中筋麵粉、鹽、蔥花放在鍋中，拌勻
2.一口氣加入滾水，用筷子攪拌到棉絮狀。
3.加入冷水(留5-10cc，視情況再加)，揉到不黏手。
4.蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
5.分成6份，滾圓，鬆弛20分鐘。
6.若覺得黏，加點油，桿成圓片狀(可以放在二塊烘焙紙中間來桿，比較好拿取) （越薄越好）
7.在鍋子乾烙，小火正反約1分鐘(有起泡就可以翻面，不要燒焦)
8.加上蛋或其他玉米肉片，就是美味的蛋餅。
◆保存方式：
有二個方式：
1.桿好的蛋餅皮可以一片一片用烘培紙隔開，冰在冷凍庫，
要做蛋餅時，再拿出稍為解凍還有一點硬的時候，
比較好拿取放在鍋中乾烙到熟，然後再加蛋做蛋餅
2.先乾烙熟再冷凍。
附上桿的方式，由我兒子示範
#蛋餅皮DIY
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