【麵包】馬鈴薯泥火腿起司卷(中種法)

 

今天準備來試試新買的統一QQ麵粉, 
往冰箱裡面找找，
發現還有火腿、超司片、馬鈴薯…
那就來做carol新手烘培的第二本書裡面的 臘腸起士捲
我把裡面的地瓜泥換成了馬鈴薯泥
我還是用平常喜歡吃的中種法來製作麵糰~

↓【這個就是統一麥典QQ麵包專用粉】(60元/1kg)


麵包才一出爐，
二個孩子午睡醒來，
就吵著要吃，
12個麵包就被馬上吃掉4個，
其中一個是我吃的，
另外的三個麵包，是他們二人一個人吃了1.5個~
shining吃完1.5個，還說：「媽媽，我還可以再吃半個嗎?」
哈哈~我說：「不行啦！等等就要吃飯了~~」
shining說：「那明天、後天，還有很多天，我都要吃這個麵包哦~」
真是太可愛了~~
其實我之前也做過類似口味的，
但是不是每次的歡迎度都像今天這麼高…
是因為剛剛出爐就好吃嗎？
還是因為用了統一QQ麵粉呢？


【麵包】馬鈴薯泥火腿起司卷 (可做12個)

◎馬鈴薯泥處理：
★材料：馬鈴薯中型一個，
★作法：
1.馬鈴薯削皮，切小塊，放進電鍋，外鍋二杯水，蒸約30min。
2.待涼一點，用叉子壓成泥，取150g，蓋上保鮮膜，放在冰箱，備用。

◎中種麵糰
★材料：統一QQ麵粉200g、instant yeast 1/2t、蛋1個、牛奶90cc
★作法：
1.所有材料混勻，發酵1hr(29℃)
 

◎主麵糰
★材料：中種全部(要撕小塊)、統一QQ麵粉70g、砂糖2.5T、鹽1/4t、馬鈴薯泥100~150g(可以視情況先從100g開始放，不一定要全加)
             / 奶油30g(切丁放室溫回溫)
★作法：
1.所有材料(除了奶油)，混勻，攪打10min。
2.放進奶油，再打5min，有透光的薄膜產生。
3.放在抹少許油的盆中，上面噴點水，蓋上保鮮膜，發酵40min(29℃)
4.用一些手粉，把空氣壓出後，分成12個，每個約50g
5.先滾圓後，再搓成水滴型，蓋上保鮮膜，醒10min。
6.一邊桿一邊拉麵糰最下面尖尖的地方，桿成長條型水滴型。
7.把切好的火腿片及起司片放在最上面，卷起來~
8.收口朝下，放在烤盤上，噴點水，做最後發酵45min(35~37℃) (放進烤箱，再放一杯溫水幫助發酵)
9.45min到時，拿出，烤箱預熱170℃*10min
10.麵糰表面刷上全蛋液，再中間灑上白芝麻~
11送進烤箱170℃*18min，表面呈金黃色~
 
◎心得：
1.覺得這一次的麵糰還蠻黏的，可能下次可以試著不要加那麼多馬鈴薯泥~
2.吃起來覺得麵包很Q，很有彈性，也比一般麵粉有麥香味~ ^_^ 
3.最後發酵好像有一點發過頭了…可能天氣太熱了…=_=
4.我是覺得這個麵包的吸水力並沒有傳說中的「特別好」~感覺麵糰還蠻濕黏的~




 

他們兩個很喜歡這個麵包呢~是猛咬麵包~~是因為剛剛出爐的就是好吃嗎？ ^_^