【中點】2011中秋~~麻糬蛋黃酥作法

2011手作「麻糬蛋黃酥」
今年除了用自己自製的無水奶油當酥油外，
還試著用自己做的麻糬包進蛋黃酥裡，
所以昨天傍晚一個人在廚房忙了好久好久…
還好老爺一直陪小孩玩~
讓我放心的做蛋黃酥~~~ ^_^
(本來很擔心的麻糬會爆出來…
開心的是：一個都沒有爆哦~ 呵~)

【中點】2011中秋手作麻糬蛋黃酥

(油皮17g：油酥13g：豆沙20g：麻糬12g:蛋黃1/2個)

◎麻糬作法：★材料：糯米粉100g、日本太白粉1大匙、砂糖10g、冷水150g、液體油2小匙
★作法：
1.先把糯米粉、日本太白粉、砂糖混勻，再加入冷水，拌勻後，再加入液體油，拌勻。
2.蓋上保鮮膜，放進電鍋蒸，外鍋放1杯水。
3.取出後，放進抹少許油的袋中，桿成長方形，再切成20個(每個約12g)
4.表面要蓋上抹少許油的保鮮膜，備用。

◎蛋黃：1.把蛋黃切一半，噴上米酒
2.放進預熱好的烤箱160℃*5min。
註：不要烤太久變粉黃色哦~

◎內餡組合：(含油顆粒豆沙、抹茶、滷肉)、麻糬、蛋黃
1.豆沙20g/1個、麻糬12g/1個、蛋黃1/2個。
2.把豆沙包進麻糬及蛋黃 (麻糬會黏，可以戴有沾少許油的塑膠手套比較好操作)
＊註：若不要麻糬，可以改成：豆沙20g、蛋黃1個

(以上備用時，請都先蓋上保鮮膜，以免乾掉~)
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◎油酥(分成13~13.5g/個) (油酥可以先製作起來，分割好，蓋上保鮮膜，先放冷藏)
★材料：低筋麵粉180g(過篩)、自製無水奶油90g  【自製無水奶油(有機酥油)】★作法：
1.先用盆來秤無水奶油，再把過篩後的低筋麵粉倒入，用手輕捏成團即可。
2.若覺得比較軟，不好操作，可以放進冰箱冷藏變比較硬，再分割。
3.分割好13~13.5g/1個，蓋上保鮮膜，備用。


◎油皮(分成17g/個)
★材料：中筋麵粉200g、自製無水奶油70g(35%)、細砂糖17g、冷水90(47.5%)
★作法：
1.先用盆秤無水奶油，再把細砂糖放入，拌勻，再加入過篩過的中筋麵粉，用手捏勻。
2.再加入冷水，揉成光滑均勻的麵糰~ (註：每種麵粉的吸水力不同，我這次加了90cc)
3.蓋上保鮮膜，醒30min。
4.分割20份，每個約16.5~17g



◎油皮油酥組合及包餡：1.拿一油皮，用手壓扁即可(用桿或用手壓扁都可以，用手壓扁是比較快)，
   把油酥包起來。收口朝下。蓋上保鮮膜，醒10min。
2.桿成長橢圓形，翻面讓光滑面朝外，有收口處在內，由上往下捲起，蓋上保鮮膜，醒10min。蛋黃酥作法2_油皮油酥_桿的方式-1.MP4
3.桿成長條形，翻面讓光滑面朝外，有收口處在內，由上往下捲起，蓋上保鮮膜，醒10min。蛋黃酥作法3_油皮油酥_桿的方式2.MP4
4.在中間用大姆指先壓一下，兩邊捏起，壓扁，桿成大圓片，放上餡球，一邊轉，一邊用虎口把邊邊收起來。蛋黃酥作法4_油皮油酥_包餡.MP4 
5.放上烤盤，刷蛋液，每隔５min刷一次，共刷三次, 共刷三次手指沾水再點上黑芝麻做標記。
  【全蛋黃水(蛋黃+1小匙水)也可以，每隔５min刷一次，共刷2次】

6.放進已經預熱180度的烤箱，烤20~25min，表面呈金黃色即可。
  (有包麻糬的話，下火不能太強，最好在烤箱最下面放另一個烤盤讓下火溫度不要太高)



裝進盒中~ ^_^ 再附上標記小卡~




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每次蛋黃酥都是一年做一次，
每次要做的時候，
自己都要復習一下…=_=
今年把自己容易忘記的製作方式拍下來，
作為參考~ ^_^
【蛋黃酥作法影片】
蛋黃酥作法2_油皮油酥_桿的方式-1.MP4 蛋黃酥作法3_油皮油酥_桿的方式2.MP4蛋黃酥作法4_油皮油酥_包餡.MP4 ==========================================

★延伸閱讀：2010.09.18 【點心】中秋-紅豆麻糬蛋黃酥(還有抹茶.魯肉口味) 
                     【自製無水奶油(有機酥油)】