【麵包】奶酥吐司

  



前一陣子就是很愛吃抹上奶酥抹醬的吐司~
今天把奶酥抹醬直接放在麵糰裡，捲起來後，放在吐司模中~
就變成了奶酥吐司了~ 
明天的早餐就是這個了啊~~~呵呵~

今天還是用了很花時間的中種法，
沒有辦法，
用了中種法後，真的只習慣吃中種法的麵包呢~^_^
好啦！多花一點時間，是值得的唷~


【麵包】奶酥吐司(中種法)

★中種材料：
◎材料：高筋麵粉200、鮮奶135g、速發酵母1/2t
◎作法：所有材料揉到沒有粉狀，放進烤箱發酵1.5小時，裡面要放一杯沸水幫助發酵

★奶酥抹醬：
◎材料：奶粉75g、奶油75g、蛋黃1個、細砂糖40g、鹽1/4t、葡萄乾40g(先泡熱水1min，擰乾備用)
◎作法：
1.奶油切丁回溫後，加上糖粉、鹽，打發。
2.蛋分三次加入，每次都要均勻才能再加下一次。
3.加入奶粉，拌成團後，再加入葡萄乾，拌勻。
 


★主麵糰：
◎材料：高筋麵粉100g、鮮奶15cc、蛋1個(約50g)、鹽1/4t、二砂糖2.5T、中種麵糰全部。奶油40g
　　　　(每一種的麵粉的及水量不太一樣，請先保留鮮奶15g, 視情況再加入~)
◎作法：
1.把剛剛做好的中種麵糰，撕成小塊，放在盆中。
2.加上上面的材料(除了奶油)，通通打到離盆後，再加入奶油，再打12 min，有透光的薄膜產生~
3.放在抹少許油的盆中，放在烤箱中再發40min，變2倍大。 (放一杯沸水幫助發酵)
4.用一點手粉，把裡面的空氣壓出，把麵糰桿成長方形(寬約20cm，長約35cm)
5.把奶酥抹醬塗在上長方形的麵糰上，由上往下卷，放進吐司盒中。上面噴點水，放進烤箱中再發60min，約9分滿。
    (現在室溫只有24度，所以我放一杯沸水幫助發酵)
6.拿出麵糰，開烤箱預熱170℃*10min。
7.麵糰上面塗一層全蛋液後，灑上杏仁粒。
8.送進已經預熱好的烤箱(中下層)，170℃*35~38min。
   (烤約15min，表面已上色，我蓋一張錫泊紙；
    烤約20min時，有調頭再烤15min，一共烤了35~38min)
9.出爐後，馬上脫模，等涼再切片~