超嫩蒸蛋/茶碗蒸

 

超嫩蒸蛋/茶碗蒸

以下配方是以1顆蛋 若需要3顆蛋，就把所有材料x3

(鹹度都可以依個人喜好自行調整)

■配方1   (蛋:水=1:2.2)

1. 蛋1個(50g)

2. 90℃熱水110g 

3. 淡鰹魚醬油(好事多，淺色)1t

4.鹽 1/4t

■配方2  (蛋:水=1:2.2)

1. 蛋1個(50g)

2. 90℃熱水110g 

3. 淡鰹魚醬油(好事多，淺色)1t

4. 鹽 1/8t

5. 鰹魚粉1/8t

6. 味醂 1/4t

■製作方法：

1.  蛋打散

2.  90℃熱水中加入調味料拌勻後，再慢慢加入打散的蛋中，要一邊攪拌蛋液。

3. 用篩網過濾到量杯中。

4. 分裝到小烤盅裡，蓋上蓋子(或錫箔紙)

5. 依照容量大小及蛋液高度，調整蒸的時間

     小烤盅              15~20分鐘

     大碗公(3顆蛋)   20~30分鐘  

6.  放進大同電鍋，外鍋加水：200cc可蒸15分鐘

                                                 300cc可蒸25分鐘

                                                  400cc可蒸30分鐘

    放上蒸架或蒸籠，把 烤盅放上去，電鍋的蓋子要留縫，按下開關開始蒸，

7. 蒸好回到保溫狀態，可以檢查中間蛋液是否有凝固，即可。 (若中間呈現蛋液未凝固，再外鍋再加入水，再蒸10分鐘。)

★茶碗蒸做法：可以在小烤盅中放入雞肉、玉米、菇類…等小塊食材， 一樣如上，放進去開始蒸， 蒸到最後3-5分鐘前，放上生蝦仁及魚板在表面，再蒸3-5分鐘。

(◆加入的食材要留意是否容易出水，若是容易出水的食材，在熱水的部份可以再減少10cc)