【料理】嫩蒸蛋 (茶碗蒸2)

 


【料理】嫩蒸蛋 (茶碗蒸2)

之前就一直很喜歡料理蒸蛋，
因為這個是二個孩子愛吃的料理之一，
只要有蒸蛋出現，
好像飯就變好吃了一樣呢~~

之前在blog中有發過一篇「蒸蛋」的文章，
那個蒸蛋也是好吃，很綿~
但是跟外面賣的，好像還不一樣，
我覺得之前做的比較黃。
所以我想，應該是水跟蛋的比例不一樣，
應該要再多加一點水…

◆材料：
1.蛋2顆
2.熱水1.5杯(使用熱水瓶裡的90~100℃熱水就可以了~)
3.雞粉 0.5T (鹽也可以) (口味請依個人喜好做調整~)
4.鰹魚醬油1T

◆做法：
1.把蛋打散在碗公中。
2.準備好1.5杯的熱水 (熱水瓶中的90~100℃就可以了)，倒進打散的蛋中，用筷子快速攪拌。
3.用篩網過沪。
4.把上面的泡泡撈掉~
5.這一次我是用大碗公來蒸，所以時間會比較久，電子鍋外面放2.5杯的水(至少要蒸20min)
   (若是用小杯去蒸，大概只需要8~10min)
6.碗公上面要封保鮮膜，以防水氣滴入。
7.碗公放入電子鍋後，記得在電子鍋蓋口放一支筷子，留一個縫，讓水氣跑出。
8.變成「保溫」就完成了~~

◆心得：
1.這一次的蒸蛋比上一個配方的嫩很多，不過，下面會有一些高湯的部份，
   可能是水加的比較多的原因吧！
   不過，我是還蠻喜歡這樣的，吃起來比較滑嫩~^_^
   看到上面的照片了嗎？完全沒有小洞洞哦~很美吧！！哈哈～～

2.若不喜歡水比較多的話，可以把水的份量改成1杯，雞粉或鹽減少，試試看哦~

3.哦~對了，至於為什麼在蛋裡面沖入熱水？？會不會變成蛋花？？
   這個問題，蛋需要凝結的溫度約為60~65℃，把從冰箱拿出來的蛋+熱水後的溫度(我家熱水瓶的溫度是90℃)，大約在50~55度左右
   所以我是都沒有看到有蛋花的出現啦~
   若是用煮滾的水的話，攪拌的時候，要快一點哦~只要蛋跟水混均勻了，蒸出來一樣嫩～

　

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