【麵包】葡萄乾枸杞全麥麵包-咬下去霹靂啪響的脆外皮

 



昨天晚上做了這個葡萄乾枸杞全麥麵包，
其實之前有做過相似口味的麵包，
但是一直沒有做出外皮要很硬脆的口感~
一直不很滿意…
這次來試試其他配方~
希望能做出我想要的那種歐式麵包的感覺~~

【麵包】葡萄乾枸杞全麥麵包-咬下去霹靂啪響的脆外皮

◎老麵：50g(可以先一天先做好，放在冷藏) 【廚房備忘錄】麵包的老麵糰做法
★材料：高粉125g、冷水75cc、速發酵母1/4t、鹽1/4t (做出來的份量可做四次)
★作法：
1.所有材料揉勻後，放在盆中，噴點水，蓋上保鮮膜放在室溫27℃*5小時
2.分成4個，放在冷凍庫保存即可。
(若前一天要用可先放在冷藏退冰)



◎主麵糰：(註：這個麵糰有一點濕黏，要打久一點比較容易有薄膜)
★材料：老麵50g、法國麵包專用粉200g、全麥麵粉50g、砂糖13g、鹽5g、速發酵母4g、水150g、奶油13g(回溫)
★穀物：葡萄乾35g、枸杞20g、亞麻子1大匙、白芝麻1/2大匙 (我是用家裡現有的材料)
★作法：
1.所有材料(除了奶油)混勻，攪打成有筋性的麵糰，再加入奶油，再打到有薄膜透光。
2.放在工作台上，把穀物揉進麵糰裡。
3.放在抹少許油的盆中，噴點水，蓋上保鮮膜，基發1hr (29℃)
4.把裡面的空氣壓出，分成6塊，每個約90g，蓋上保鮮膜，中間發酵15min(29℃)
  
5.麵包整形成長橄橄形：
   A.取一麵糰，灑上手粉，稍壓扁
   B.桿成長橢圓形。
   C.翻面，擺橫，由上往下折1/3，用手指向下壓緊
   D.再由下往上折1/2，用手掌稍壓緊
   E.上下再對折
   F.把邊邊捏緊，收邊處為底部。再用手把兩邊稍為搓尖，即為長橄橄形。
 
6.放在烤盤上，噴點水，放在烤箱中，最後發酵50min(35~37℃)可以放一杯溫水幫助發酵。
7.50min到時，拿出烤箱，烤箱預熱200度*10min。
8.在麵糰上灑一些高筋麵粉，然用刀子斜畫二條。
9.等到要進烤箱時，再麵糰表面噴水。
10.烘烤時，烤箱中要用鋼杯裝沸水，幫助製造蒸氣，
11把麵糰送進烤箱，200度，中途要拿出，調個頭，再麵糰上再噴水，再繼續烤，一共烤約15~20min，表面呈金黃色即可。
  


我跟Gui的今天早餐，就是這個麵包，
在麵包上噴一些水，送進烤箱烤熱一下，
切了片狀吃…覺得…還好…吃不出皮的硬脆
後來我就整條麵包咬著吃…
哇~~~一咬下去有「霹靂啪響」的聲音，
好脆的外皮啊！！
好棒哦~
也很有麥的香味~ ^_^ 
咬起來也很有咬勁…
是我喜歡的麵包~~
原本擔心有咬勁，Gui會不喜歡，
但是Gui咬一口，就說好吃呢~~