【中點】清蒸肉圓

清蒸肉圓

 最近一直很想吃肉圓，  
還記得每次回台南新營老家，  
小寧老爸就會帶我到一家附近的肉圓老店，  
幾十年的老店，軟Q的肉圓加上特調的醬汁，真是好吃啊！ 
我參考了很多網路上格友的食譜做法，
有一種做法是用在來米粉+地瓜粉， 
這種比較黏稠，需要用淺碗來當模具。  
另外一種是用西谷米做的，  
這種比較像用麵糰來包餡的感覺，  
好像比較容易，所以我就先試試看這種「西谷米」做的客家肉圓。  
 

這個客家肉圓是林美慧老師在食全食美NOWnews部落格教大家做的  

我還上網找到了原本的節目教學影片，老師教的很清楚哦~  

「http://video.aol.com/video-search/query/客家珍珠肉圓」
(http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=0000068192)  

方法真的很簡單哦~ 

原本老師在節目中做的是小的「珍珠客家肉圓」是小小顆的，
300g可做16個，這個我做了一次， 
後來覺得太小了，所以才改成600g做16個。

 外皮是用西谷米。  
內餡是使用我跟Elvin喜歡吃的：絞肉、香菇、桂竹筍、蝦米。

 《材料》可做16個 
外皮：西谷米600g 
內餡： 
1.    粗絞肉300g (前一天先醃)  
2.    香菇 (泡水後切丁) 半碗  
3.    蝦米 (泡水) 半碗  
4.    桂竹筍(燙煮過，切丁) 1碗  
5.    紅蔥頭1小搓  
 
《醃調味料》(請依個人口味做調整)  
1.    醬油2T  
2..    米酒1T  
3.    太白粉1T 
 
《調味料》(請依個人口味做調整) 
1.    醬油2T  
2.    白胡椒粉 適量  
 

《做法》 

1.    西谷米4杯+4杯冷水+1/2杯油，稍為攪拌一下，放4小時。  

(上面蓋保鮮膜以免水份蒸散)  

2.    炒料：爆香紅蔥頭後，陸續炒香香菇、蝦米、絞肉、桂竹筍  

3.    絞肉熟後，加入調味料醬油、白胡椒粉調味，即可。  

4.    將泡好水的西谷米揉成麵糰，分成16個。(此時煮一鍋水，等一下要蒸)  

5.    捏成碗狀，將肉餡包入，收口。放入抹油的模具。 

6.    水開後，蒸20~30分 
 (300g做16個只要蒸20分鐘，600g做16個蒸30分鐘，看肉圓大小決定 ) 

7.    要吃的時候，把中間剪十字，淋上自製的海山醬+自製的蒜蓉，就很好吃了哦~

  心得： 
1.第一次300g做16顆，太小了，因為裡面的餡不夠多，吃起來也不過癮。  
第二次600g做了16顆，還是覺得太小顆了， 
小寧老爸一口氣就吃了三個~下次來試試600g做12個吧~
2.要放在模具內，蒸出來的樣子比較好看哦~
如果直接放在盤上，也是可以，只是蒸出來的成品就會扁扁的哦~
3.泡西谷米的時候，中途不需要再額外加水哦~不然泡好的西谷米就會太黏了哦~
4.這個的餡是先炒好的，所以成品肉圓內的餡是散開的，如果喜歡吃裡面的餡是一整塊的，就是將生料包入外皮中哦~~

★海山醬的做法，請參考： 【醬料】海山醬

★蒜蓉醬的做法，請參考：【醬料】蒜蓉醬