【麵包】辮子蔥花麵包(低溫發酵)

 



這是以前常常在家做的蔥花麵包，
不過，好久沒有做這個口味了~~
下午陪Gui 去小魚老師那邊上美術課回來，
路上扉媽提起了蔥花麵包~
剛好昨天晚上打了麵糰做低溫發酵，
上完課回來，再花一個多小時，
在我家許久未見的蔥花麵包就出爐了~~

【麵包】辮子蔥花麵包(低溫發酵)

★材料：(份量：8個)
              高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、蛋1個、細砂糖3大匙、鹽1/2g、速發酵母1t(3g)、冰牛奶140cc、
              奶油40g切丁回溫
★蔥花餡：蔥花70g、蛋05個(剩半個用來刷表面用)、鹽1/2t、麵包粉2T、現磨黑胡椒粒3/4t、奶油15g(先用微波溶化)
                所有材料攪拌均勻即可~ 
                (蔥花的量看自己喜歡加多少，都可以自己調整)
  

★作法：
1.除了奶油，其他材料打到麵糰有筋度，再把奶油加入，再繼續打，到有透光的薄膜。20'
 
2.放塑膠袋中，把空氣壓出，袋口綁緊，外面再套一層塑膠袋，袋口綁緊，一共二層塑膠袋。
  放在冰箱下層隔夜約12~24小時。(最多放二天，太久會酸掉~)
 
3.隔天把冰箱的麵糰拿出，先回溫一下，約30min . 
4.分割每個麵糰60g，一共分8份，滾圓後，搓成長圓柱形，再分三塊。蓋上保鮮膜醒10min。
5.每個小麵糰搓成長條形，約15cm，用三條編成一個辨子，放在烤盤上，
  再放到烤箱做最後發酵50min. (裡面放一杯沸水幫助發酵)。
6.時間到時，拿出烤盤，烤箱預熱180度*10min
7.麵糰上刷上全蛋液，再鋪上調配好的蔥花餡。
8.送進已經預熱好的烤箱，180℃*12~15min，表面呈金黃色即可~
   (每台烤箱溫度不太一樣，請自行調整時間)
 

我的小幫手~~
 

 

★延伸閱讀：
2010.01.21 【麵包】湯種蔥花辮子麵包
2010.09.23 【麵包】蔥花辮子麵包-加熱攪拌法的牛奶湯種