【豬肉】蔥燒滷排骨

 
【蔥燒滷排骨】
★材料：里肌肉(腱子肉)切片4片、少許太白粉
★醃料：醬油2T、米酒2T、糖1T、五香粉少許、薑3片切末、蒜2小個切末 (每個牌子醬油鹹度不同，請自行調整)
★爆香材料：蔥3支切段、薑3片切片、蒜2小個切片、八角2個、
★滷調味料：醬油1T、米酒1T、糖1/2T、白胡椒粉少許、水200cc
★作法：
1.肉前處理：里肌肉片先用鎚肉器拍鬆，再用刀把肉片上白色的筋切斷以防煎時肉會回縮，
2.醃：醃料調好後，把肉片放入醃料內，放在冰箱一個晚上，或室溫30分~1個小時~
3.煎：把肉沾上一層薄薄的太白粉，平底鍋放一點油，煎到8分熟，盛盤，用廚房紙巾把上面的油稍壓一壓。
4.滷：起一油鍋，爆香蔥段(蔥白)、薑片、蒜片、八角，再把肉片放入，拌炒一下，
        加入滷調味料，滷到肉軟嫰且有一些收汁，再放青蔥段，再煮一下，即可，大約10~15min~
        (可用筷子試試，可輕鬆穿過肉片，即可)