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2011年4月27日 星期三

【麵包】蒜味奶油餐包(中種法)

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前天做的吐司已經吃完了~
看到溫度計的溫度是27℃~
這個是很棒的做麵包的天氣呢~
下午帶Gui上完英文課回來後,
趁著Gui去午睡,
拿著做麵包聖經「carol的新手烘培的第二本書」到廚房,
打了一份麵糰,準備要來做餐包~
裡面想要包入上次做的大蒜奶油醬~
就變成了蒜味奶油餐包了~^_^
(參考食譜:『carol的新手烘培的第二本書--橄欖油餐包』不過,我是有一些不太一樣的材料哦~~)

今天用的是中種法~
咳咳…很花時間~
但是每次只要是中種法做出來的麵包體的口感就是有彈性~
很值得~~\^o^/

【麵包】蒜味奶油餐包

★大蒜奶油醬:作法請參考
【抹醬】大蒜奶油醬   
1.把放在袋中的大蒜奶油醬擠60g進方形的盒中。(原本食譜裡面的份量是100g哦~)
2.表面抹平後,放在冰箱冷藏,約30min以上,變硬。
3.等到要包餡的時候,再拿出,用水果刀在四邊劃一下,倒扣出來,再均分成16塊
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★中種材料:
◎材料:高筋麵粉200、鮮奶135、速發酵母1/2t
◎作法:所有材料揉到沒有粉狀,放進烤箱發酵1.5小時,裡面要放一杯沸水幫助發酵
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★主麵糰:
◎材料:高筋麵粉100g、鮮奶65cc、鹽1/4t、二砂糖2.5T、中種麵糰全部。
◎作法:
1.把剛剛做好的中種麵糰,撕成小塊,放在盆中。
2.加上上面的材料(除了奶油),通通打到離盆後,再加入奶油,再打12 min,有透光的薄膜產生~
3.放在抹少許油的盆中,放在烤箱中再發40min,變2倍大。(放一杯沸水幫助發酵)
4.用一點手粉,把裡面的空氣壓出,分成16個,每個約33~34g。滾圓,蓋上保鮮膜,醒10min。
5.再把冷藏變硬分好16塊的大蒜奶油塊包入桿成7~7.5cm圓片的麵皮中,收口要收好,不然會爆。
6.放在烤箱上,再放到烤箱做最後發酵50min。(放一杯沸水幫助發酵)
7.烤箱預熱180℃*10min. 
8.進烤箱中,在麵糰上面噴水,放進已經預熱的烤箱,烘烤16~18min。
   (中途再烤盤要調頭及再往烤箱內噴水)
 
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  白白胖胖的麵包在烤箱裡面,由白烤到金黃色~ ^_^ 在烤箱一旁守著的我真是開心極了~~

在烤箱內噴水是carol說可以製造皮脆的效果…但是…我是覺得我烤出來的麵包皮還是軟軟的,沒有像法式那樣硬脆… =.=
下次試試看直接在裡面擺一杯水試試看~~
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有拉絲哦~^_^
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不過,底部會有奶油流出來的樣子~carol好像說這樣是正常的~~
我是沒差啦!反正都要進肚子裡…哈哈~~~
這個配方裡面是沒有蛋,下次來試試有加蛋的看看哦~~ ^_^
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小餐包很適合小朋友,一次拿一個,很方便~~~
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這種蒜味的奶油餐包吃起來是蠻夠味的~
好了~Gui~~明天我倆母子的早餐又有著落了哦~

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