【半燙麵類】【蛋餅皮製作】

最近防疫期間，很多食材不好買， 提供給大家我家的蛋餅皮配方， 歡迎試試看~ ^_^ 是屬於表皮酥酥的蛋餅皮， 在製作的時候，可以盡量桿薄。 這款麵皮也可以拿來當作牛肉卷或是墨西哥卷皮。

【蛋餅皮製作】

◆材料

1.中筋麵粉280g

2.鹽 2.5g

3.蔥花 2支

4.滾水125g

5.冷水40g

◆作法：

1.將中筋麵粉、鹽、蔥花放在鍋中，拌勻

2.一口氣加入滾水，用筷子攪拌到棉絮狀。

3.加入冷水(留5-10cc，視情況再加)，揉到不黏手。

4.蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

5.分成6份，滾圓，鬆弛20分鐘。

6.若覺得黏，加點油，桿成圓片狀(可以放在二塊烘焙紙中間來桿，比較好拿取) （越薄越好）

7.在鍋子乾烙，小火正反約1分鐘(有起泡就可以翻面，不要燒焦)

8.加上蛋或其他玉米肉片，就是美味的蛋餅。

◆保存方式：

有二個方式：

1.桿好的蛋餅皮可以一片一片用烘培紙隔開，冰在冷凍庫，

要做蛋餅時，再拿出稍為解凍還有一點硬的時候，

比較好拿取放在鍋中乾烙到熟，然後再加蛋做蛋餅

2.先乾烙熟再冷凍。

附上桿的方式，由我兒子示範

https://www.youtube.com/watch?v=sIrCjssy1ac

#蛋餅皮DIY

氣炸鍋食譜◎味增魚◎

 

補：味增魚食譜

因為最近有朋友問我這個食譜，才發現，原來之前沒有在粉專記錄下來，

又去翻好久之前的手寫筆記，

還翻了好久才找到，

男主人說「你應該都打成電子檔，比較好保存，之後在需要這個的時候，也比較容易找到」

氣炸鍋食譜◎味增魚◎

◆材料：土魠魚或白腹魚切片

◆調味料：

1.味增1大匙

2.米酒2大匙

3.味霖1大匙

4.二砂2小匙

◆作法：

1.白腹魚洗淨，擦乾水份，將調味料抹在魚的正反面，醃半個小時。

2.氣炸鍋180℃*6分鐘

-->拿出，再抹一次調味料(正反都要) +氣炸3分鐘

-->拿出，再抹一次調味料(正反都要) +氣炸3分鐘

拿出，再抹一次調味料(正反都要) +氣炸3分鐘

(一共約15分鐘，表面呈金黃色即可)

【造型便當】麵包超人造型便當-主菜:玉米筍肉卷

小蜜中餐
麵包超人造型便當

麵包超人的部份是用約一碗飯，
加上蕃茄醬，拌勻調成膚色，
分一半，捏成小圓飯糰

玉米筍豬肉卷(20個)
◆材料：梅花肉片10片、玉米筍20個
◆調味料：
1.鰹魚醬油2大匙
2. 米酒2大匙
3.味醂1大匙
4.水4大匙

◆作法：
1. 玉米筍先川燙熟，約3-5分鐘，待涼備用。
2.梅花肉片如果太寬，可以對切。
2.梅花肉片把玉米筍卷起來。
3.熱鍋，放一匙油，先將生肉卷兩面煎到上色。
4.倒入調味料，中小火煮到略收汁(約5分鐘)

★玉米筍可以換成蔥段、秋葵、紅蘿蔔、菇類

【雞肉料理】照燒雞腿排.平底鍋料理.不用烤箱

 

周三中午送便當日～照燒雞腿便當

還有早上切的一條蜂蜜生吐司（昨晚做的）

然後這條吐司早上都被吃光光了，

我都沒吃到

【雞肉料理】照燒雞腿排.平底鍋料理.不用烤箱


◆材料：去骨雞排一片

◆調味料： 醬油 :味霖   :米酒   :清水
                    =3大匙:3大匙:2大匙:5大匙
                    

◆作法：

    1.平底鍋燒熱，不用放油，

    2.把雞腿排用菜刀劃幾刀， 皮朝下，煎約2分鐘，有恰恰的顏色後翻面，再2分鐘

    3.倒入調好的調味料，蓋鍋(留個縫)煮4分鐘  (此時一樣是底朝下)
    4. 翻面(讓皮朝下), 再煮3-5分鐘，快要收汁的狀態。

        (一半的時間時要翻動一下，以免皮焦掉，注意時間，快收汁即可)

     5.要起鍋前，可以用一根筷子插進雞腿排，
          若有紅色水流出來，就是沒有熟。
          若是透明的水流出，就是熟了~


             

【年菜料理】鮮蝦粉絲煲 土鍋 砂鍋 陶鍋料理，保溫效果好

 

這道菜是我一直很喜歡的一道菜，
最愛粉絲吸飽滿滿蝦高湯的鮮味，
用砂鍋來料理，保溫效果真的很好，
在冷冷的冬天吃，都還保持著熱熱的口感~  :)

【年菜料理】鮮蝦粉絲煲-  土鍋 砂鍋 陶鍋料理，保溫效果好
◆砂鍋直徑22cm大
◆材料：

1.粉絲2個(泡溫水20分鐘)

2.蝦子10隻(可切取5-10隻蝦頭做高湯)

3.洋蔥半個(切絲

4.蒜末3大匙

5.薑末1大匙

6.蔥花1支

7.蔥段3支

◆調味料

1.有機豆辦醬1小匙

2.醬油膏2大匙

3.米酒1大匙

4.白胡椒粉1/10小匙 (怕辣的人就少放)

5.鹽1/10小匙

6.太白粉水( 太白粉2小匙+水2小匙)

◆準備：

【蝦高湯】

1.熱鍋，放油，把蝦頭炒香，加入350-400cc的水，煮約2-3分鐘，把蝦頭過濾掉，備用。

◆作法：

1.熱鍋，放入一大匙油，將蝦子煎到上色，拿出。

2.熱鍋，放少許油，將洋蔥炒軟，炒香蒜末、薑末 、蔥花白色部份。

3.加入豆辦醬，炒香

4.蝦高湯放入，加入.醬油膏、米酒、白胡椒粉、鹽。

5.放入粉絲及蝦子，略煮約3分鐘，讓粉絲及蝦子熟。

6.加入太白粉水勾芡(薄芡就好)

7.預熱砂鍋1分鐘，底部先鋪蔥段，放上粉絲、撒上蔥綠、擺好蝦子

8.中小火煮到微滾後，蓋鍋，關火悶1分鐘。即可上桌。

【米食料理】【年菜料理】鮮蝦珍珠丸子/珍珠丸子

 

珍珠丸子肉餡裡包了蝦仁

剛出爐，熱熱著吃，孩子一顆接一顆 鮮蝦珍珠丸子／珍珠丸子

◆份量12個

◆材料：

1.豬絞肉200公克

2.蔥花4公克 (約半支)

3.薑末 4公克(約1-2片)

4.荸薺或木薯25公克

5.乾香菇1-2個(泡水切末8公克)

6.蝦米1小把(泡水切末8公克)

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◆醃調味料：

1.醬油1/4T

2.米酒1/4T

3.鹽1/4t

4.白胡椒粉1/2t

5.麻油1/2T

6.太白粉1/2T

7.全蛋液25公克(約半個)

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◆長糯米 80-90公克 (泡水至少1小時~冰箱隔夜都可以，泡完水，瀝乾水份放盤子上)

◆作法：

1.肉的餡料+醃調味料放進鍋中，同一方向拌到有黏性。

2.約20公克分一個肉球。這個份量可做12個。

3.滾上長糯米

4.放在饅頭紙或是濕的蒸籠布都可以，蒸15分鐘

★蝦仁珍珠丸子：我把蝦仁切塊，塞進肉球的裡面，再滾上長糯米 

【低醣料理】鮮蝦蔥肉福袋千張餃

 

晚上包了【鮮蝦蔥肉福袋千張餃】
用氣炸方式
好吃好吃

內餡：約10-14個
◆材料：
1. 高麗菜30g
2. 鹽1/6t

3. 豬絞肉50g
4. 鹽1/4t
5. 打水0.5T~1T

6. 醬油0.3T
7. 白麻油0.5T
8. 白胡椒粉 少許
9. 蔥末少許
◆內餡作法：
1. 高麗菜切碎加鹽醃10分鐘，擠乾水備用
2. 豬絞肉加鹽及打水。加入醬油及白麻油、白胡椒粉，拌到有黏性。
3. 高麗菜、蔥末加入絞肉中，拌勻，冷藏備用。
註：想要加蝦子的，包的時候，最後放一塊蝦仁
註：這個配方高麗菜比例高，可以吃到脆脆的高麗菜口感，不喜菜多的，就把菜減少。