【麵包】洋蔥火腿起司麵包+蔥花辮子麵包 --老麵配方

  



最近天氣涼涼的，
真的很適合做麵包了~
所以我就一直狂做麵包~
真開心呢~~

【麵包】洋蔥火腿起司麵包+蔥花辮子麵包 --老麵配方

可做洋蔥火腿起司麵包(4條)60g/條 +蔥花辮子麵包(4個) 90g/條
★材料：
◎老麵糰：50g(前一天從冷凍庫拿出放在下層冷藏室)
  (配方請參考麵包-老麵糰 )

◎主麵糰：
1.高筋麵粉270g
2.低筋麵粉30g
3.砂糖4T (最近的牛奶比較不甜，所以這一次砂糖我加了4T)
4.蛋1個
5.牛奶150cc (冰的)
6.速發酵母1/2 t
7.鹽1/4t
8.奶油30g (先切丁回溫)
★做法：
1.主麵糰中除了奶油及老麵糰攪打低速5min，有出筋。
2.再把老麵糰及奶油同時下鍋繼續攪打10min，一共15min 
  麵糰呈光滑且可以拉出薄膜~(看下面的照片，膜薄到可以看到後面手指的顏色) 
3.滾圓後，放在有抹少許油的盆中，噴一點水，蓋上濕布，放在28℃的室溫基礎發酵2hr。
4.完成後，用手沾麵粉刺麵糰看看是否回彈，不會的話，就代表發酵好了~
5.用拳頭把裡面的空氣壓出，麵糰大概約600g，分成60g一個，滾圓，蓋上濕布，鬆馳15min。 

洋蔥火腿起司麵包(4條)  內餡：
1.起司片
2.火腿片
3.洋蔥1/4個：切絲或切丁均可 (這次我是切丁)
4.pizza絲(用過幾次，覺得立基佳品雙色pizza絲那個牌子烤起來最好吃~)

麵糰整型方法：
1.取一60g麵糰，捍成長條型。
2.依序放上火腿片、起司片、洋蔥。
3.麵糰邊邊用切麵刀切出多條
4.左右左右交錯就可以了~  
5.排在烤盤上，鋪上pizza絲，放在溫暖37℃約50~60min
  (pizza絲可以最後發酵再放，這次我忘記了，就先讓shining鋪上去了~)
6.烤盤預熱170℃~180℃
7.送入烤箱約20min, 表面呈金黃色。取出後，再灑上巴西里洋香菜。  





蔥花辮子麵包(4個) ★蔥花餡：
1.蔥2~3枝
2.蛋汁1/2個 (另外留半個刷表面用)
3.奶油20g
4.麵包粉1.5t
5.鹽1/2t
(要準備鋪上麵糰的時候，再做混合的動作哦~)
★做法：
1.溶化的奶油，可放在微波爐中叮1min就可以溶化了~加上鹽攪拌均勻，再加到其他材料中。



★麵糰整型：
1.原本的麵糰60g，每個都切成一半，約30g，
2.滾成長條約15cm，若不好操作，可以鬆馳15min，再用三條編成辮子。3.排在烤盤上，噴點水，放在溫暖37℃約50~60min(可在烤箱放一杯熱水幫助發酵)
4.烤盤預熱170℃~180℃
5.上面先刷一層蛋汁，再鋪上蔥花餡。
7.送入烤箱約22min~25min。, 表面呈金黃色。
  



這一次的鹹麵包，好好吃哦~
哈～我自己很愛這兩款麵包，
雖然做了很多次了，
但是就愛這兩款的鹹麵包呢~
哈哈~
至於Gui，他是都喜歡，
而Shining好像比較喜歡蔥麵包這款的呢~

當天就只剩下二個蔥花、二個洋蔥火腿起司，
把各一個放夾鍊袋中，放在室溫，想試試明天的柔軟度還夠嗎~
剩下的就用夾鍊袋中，放在冰箱下層~
到了今天早上，Gui才一起床，一看到桌上的麵包，
就開心的一直說：「包包~包包~」（意思就是『麵包』啦！）
我問：「你要吃嗎？」
他開心的說：「好！」
哈哈~看來最無法抵抗麵包誘惑的，就是他啊！
哈哈哈～～