【麵包】波蘿麵包(中種法)

  



昨天一直下雨，
我跟Gui哪也不能去，
加上突然好想吃波蘿麵包…
一時興起，就來準備做麵包吧！
一直下雨的天氣做麵包最棒了~~ ^_^
看著麵粉變成可口的麵包~很有成就感呢~~~

吃早餐前先把中種麵糰打好，
吃完早餐回來，就可以繼續做了~~
下午3點剛好出爐，剛好當成Gui的點心。

今天早上雨也好大哦~這個波蘿麵包也成了我跟Gui的早餐呢～ ^_^
只要噴點水，送進烤箱，再烤一下，就跟剛剛出爐的一樣呢～~　

【麵包】波蘿麵包(中種法)

主麵糰：波蘿皮=60g:30g

【中種麵糰】
★材料：
1.高粉200g
2.蛋1個
3.冰牛奶100g
4.酵母1/2t (好像放太少了，下次試試看量多一點)
★做法：
1.把材料打到光滑，發酵到2倍大，約1小時40min (好像可以再放久一點，這次發的沒有很大。)
 

【主麵糰】
★材料：可做10個，每個約57~60g
1.中種麵糰全部--要撕小塊
2.高粉100g
3.牛奶50g
4.細砂糖45g(3T)
5.鹽1/2t
6.奶油40g--切丁、回溫。

★裝飾：
蛋黃液：一個蛋黃+1T冷開水。

★做法：
1.把所有的材料，除了奶油，打到出筋，再加入奶油，打到有光滑的薄膜出現。
   (註：加入奶油再打10min的時間)(今天打的麵糰很漂亮~)
2.放入有抹少許油的盆中，發酵到2倍大，約50~60min。(此段等待時間可以準備波蘿皮)
3.把拳頭把裡面的空氣壓出，分成10個 (每個約58~60g)，蓋上濕布，醒15min。
4.醒完後，就可以跟波蘿皮做組合了~


【波蘿皮】可做10個 (每個約30g)
★材料：
1.奶油75g：先切丁在室溫軟化
2.糖粉75g
3.鹽1/2t
4.奶粉8g (1T)
5.蛋52g (約1顆)
6.高麵150g (約1.5Cup)

★作法：
1.奶油、糖粉、鹽打到全發，有毛絨絨的感覺。
2.加入奶粉，拌均。
3.蛋分次加入，每加一次要攪拌均勻，才能再繼續再加蛋汁哦~
4.加入高麵，用刀入，使成糰。
5.若覺得太軟不好操作，可以先用保鮮膜把麵糰包起來，整成約20cm長的圓柱形或長條形，放在冰箱15~30min，會比較硬。
   (不要冰太久，太硬也不好操作)
5.把長條形的麵糰每隔2cm就切一塊，分成10個。(每個約30~33g)滾圓，用保鮮膜蓋著。
 

【組合】
1.灑一點手粉，拿一個波蘿皮，放在上面，壓成8~10cm的圓片(外薄內厚)
2.拿一個麵糰，放在上面，壓一下，使麵糰緊貼波蘿皮。
3.拿起來，放在左手上，右手一邊將左右兩側的麵糰捏起後捏合。轉個方向，再把兩側的麵糰捏起後捏合。
  一邊捏合一邊再轉動，直到波蘿皮可以包住麵糰的2/3。
4.把波蘿皮及麵糰接合處要包緊。
5.放在烤盤上，再把波蘿麵包壓扁一點。
 
 

6.噴點水，放進烤箱最後發酵，記得要放一杯熱水幫助發酵，50min。
7.時間到時，開始預熱烤箱180℃*10min
8.把波蘿麵包刷上蛋黃液(1個蛋黃+1T冷開水)，送進烤箱20min，表面呈金黃色就可以了~
9.烤好後，馬上拿出，放在鐵架上待涼，才不會讓水氣弄濕麵包底部。
 

【烤好了~整個房子都是香味呢~】
 


【待涼一點，把麵包切一半，裡面的組織很細，壓下去會馬上回彈，不會變的扁扁的哦~】
【吃起來的口感，麵包比較有咬勁，跟一般外面買的一咬就扁掉完全不同~】


【今天的波蘿裂的蠻好看的，忍不住再拍一張近照】


【待涼後，裝進袋中，有一點樣子了吧！哇哈哈~】
 

★心得：
1.這一次是用日本的高筋麵粉，還是老闆推薦的呢~說什麼一定好吃…
  不過，這個麵粉真的比較容易打出漂亮的薄膜來哦~~ ^_^
2.直接法、湯種、老麵、中種法…我都試著做過，各種方法各有優點~
  「直接法」的麵包做起來很快，大概3~4個小時就完成了，但是麵包很容易就硬掉~
  「湯種」的非常的軟，但是少了一個麵包的麥香味。
  「老麵」非常的香，但是保濕度就不夠，很容易就乾掉硬掉~(但沒有直接法快)
  「中種法」非常香，麵包帶有一點QQ的咬勁，也比較不容易就硬掉了，放在室溫到隔天都是有彈性的呢~
   這樣比較起來，我目前最愛的是中種法… ^_^ 不過，之前有一陣子也超愛「湯種」的~歹勢~我變心了~~


★延伸閱讀：
 【麵包】湯種波蘿奶酥麵包