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2010年10月28日 星期四

【麵包】紅豆麻糬麵包(中種法)

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最近很喜歡傍晚才開始做麵包,
因為這樣做完麵包,差不多就要睡了~
就可以直接放在室溫,
明天早上吃,剛剛好~
不會像下午做好,還要等到隔天早上才能吃,
出爐12小時內的麵包,真的很好吃,
到了隔天,雖然也好吃,
但是就是沒有當天剛剛出爐的好吃啊!

其實昨天本來也很想吃波蘿的,
是我想吃啦!哈~
後來想想,還是再做一個不一樣口味的好了,
因為也很擔心Gui常常吃同一個口味的就吃膩呢~~

這次的紅豆配上麻糬,不會很甜,剛剛好,還有QQ的口感哦~^_^

【麵包】紅豆麻糬麵包(中種法)

◎中種麵糰:
★材料:
1.高粉200g
2.速發酵母2.5g
3.蛋1個
4.冰牛奶100cc

★做法:
1.把所有的材料揉勻成光滑的麵糰。
2.基本發酵2hrs (放在烤箱中,放一杯熱水幫助發酵)
下一張(熱鍵:c) 


◎主麵糰:
★材料:
1.高粉50g+低粉50g+中種麵糰全部
2.砂糖3大T
3.鹽1/2t
4. 冰牛奶50cc
5.奶油40g:切丁,回溫

★紅豆餡30g*8個+Q心圓8個

★做法:
1.中種麵糰撕成小塊,跟其他材料 (除了奶油)通通打到出筋,再放入奶油,打到有薄膜的光滑麵糰。
2.放入有抹油的盆中,再發酵60min (要變成二倍大,時間約為40~60min)
下一張(熱鍵:c)
3.發酵時間到時,用拳頭把裡面的空氣壓出,分成70g一個,共分成8個。滾圓,醒15min。
4.把紅豆餡分30g一個,壓扁後,放入一個Q心圓,包起來。蓋上保鮮膜避免乾掉。
5.醒好的麵糰,壓扁後,捍成學8~10cm的圓片,包入一個已經有 Q心圓的紅豆餡,用虎口一邊收口一邊轉。
6.再壓扁,高度約2.5~3cm。排在烤盤上,噴點水在表面,放進烤箱最後發酵55min(記得要放一杯熱水幫助發酵)
7.時間到前15min,拿出烤箱,烤箱預熱180℃*10min。
8.麵糰刷上蛋黃水(1個蛋黃+1T冷開水),點上黑芝麻。
9.烤箱預熱好,再放進烤箱(放進烤箱時,上面的蛋水已經乾了),烤180℃*18~20min(表面上色) 
下一張(熱鍵:c) 

這幾次做的麵包,放在室溫半天一天的,都還是一樣很柔軟呢~
真的蠻開心的,
這個要謝謝Gui及Shining,讓媽媽有原動力一直做一直做麵包呢~ 
 
下一張(熱鍵:c) 

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我留了一個麵包,放在室溫,想要隔天看看會不會變硬,
結果早上7點多Gui一起床,
眼睛很尖,一下子就看到了,
拿來問我可以吃嗎?
我一說可以,他就開始的吃了~
下午睡醒,又吃了一個從冰箱拿出用烤箱再烤過的,所以今天他一共吃了二個紅豆麻糬麵包~
至於我…下午的時候,我也吃了一個,原本不愛吃紅豆麵包的我的,
也覺得好吃呢~ ^_^ 應該是有麻糬的加分吧!哈哈~
下一張(熱鍵:c) 
其實Shining一大早起來,也有看到麵包,
看到Gui要吃,她也說:「我要吃!我要吃麵包~」
但是她已經喝了牛奶200cc了,很怕她吃完麵包後,學校的10點點心就吃不下了~
所以…就沒有讓她吃~
好了Shining~明天是星期六,早上就可以吃紅豆麻糬麵包了哦~




 

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