【廚房備忘錄】麵包的老麵糰做法

◎麵包的老麵做法：【室溫】
★材料：高粉125g、冷水75cc、速發酵母1/4t、鹽1/4t(做出來的份量可做四次)
★作法：
1.所有材料揉勻後，放在盆中，噴點水，蓋上保鮮膜放在室溫27℃*5小時
2.分成4個，放在冷凍庫保存即可。
(若前一天要用可先放在冷藏退冰)
 


Ⓞ麵包的老麵做法：【低溫】
1.高筋麵粉125g+水75g+速發酵母1/4t+鹽1/4t。
2.將上面的材料揉到光滑即可。
3.放入塑膠袋內，把裡面的空氣擠出，再把袋子綁起來，外面再包一層塑膠袋，一共二層塑膠袋。
4.放在下層冰箱約12小時。(我都是前一天先做好老麵) (也可以直接在室溫放4~6個小時)
5.隔天後，用不完的部份，就放在冰箱上層，可以放1個月。