【麵包】維也納奶油夾心麵包(中種法)

 


最近家裡的麵包銷的很快，
明明shining就去上學啊！
家裡只有我跟Gui，
可能我們兩個很會吃吧！！
所以最近真的是一、兩天就必須做一次麵包了~

這一次想換換另一個口味，
是之前聽說很夯的維也納奶油麵包~
大家都說好吃，
害得我忍不住想做來吃吃呢~
是不是天氣變冷，
就變得想東吃西吃的呢？

這個麵包的配方也是從carol那裡看來的維也納奶油夾心麵包(中種法) ，
是一個很棒的配方哦~

【麵包】維也納奶油夾心麵包(中種法)
中種麵糰★材料：
1.高粉200g
2.速發酵母1/2t
3.清水125g
★做法：
1.所以材料揉成均勻的麵糰，放在室溫2小時 (最近天氣比較冷，所以我放了2個小時)
   (要有2倍大就可以)

主麵糰★材料：
1.高粉70g+低粉30g+中種麵糰全部
2.速發酵母
3.牛奶60g
4.奶粉20g
5.Sugar15g
6.橄欖油15g(1T)
7.鹽1/4t
★做法：
1.中種麵糰撕成小塊，跟其他粉放在一起，加入牛奶及油，混勻，再打10~15min，有薄膜出現。
2.放在抹油的盆中，再發酵1hr(2倍夾)
3.把裡面的空氣壓出，分成四塊，滾圓，蓋上濕布，醒15~20min。
4.整型成橄欖型，放在烤盤上。
 
5.放入烤箱，記得要放一杯溫水幫助發酵，40min。
6.預熱180℃*10min。
7.刷上蛋汁後，再在表面劃三刀(刀抹一點油比較好劃)
8.進烤箱前，要噴大量的水，烤20~25min*180℃，表面是金黃色就可以了。
 

奶油抹醬★材料：
1.奶油120g
2.砂糖30g
3.煉乳30g
★做法：
1.奶油回溫，打成乳霜狀，有一點變白。
2.加入砂糖攪拌均勻。
3.煉乳分數次加入，攪拌均勻就可以了。
4.用一個玻璃小罐，熱水燙過後，擦乾，等涼一點，把奶油抹醬放進去。
   放在冰箱下層，要吃的時候，可以回溫一下，就可以當抹醬用了。 

把麵包剖一半，塗上奶油抹醬 

如果單吃麵包，是一種「很平凡」的感覺，
沒有特別的味道，
不像一般習慣吃的麵包是多油多糖，
但是麵包很有彈性，
抹上奶油抹醬後，
可以吃得到砂糖顆粒的喀滋喀滋哦~
雖然每吃完一口都覺得很平凡的味道啊！
但是…
我跟Gui也是一口接著一口吃，
一下子就吃掉二條了… --_-""
Gui是應該胖一點，
但是我可能也會胖起來了，哈哈哈~
外皮我好像烤得不夠硬，
不過，這個麵包真的很軟，但是卻很有彈性~
這個是第一次做中種法，
中種法的麵包好像就是會有一點QQ的彈性，
但是也很保濕柔軟呢~~
不錯，這個中種法我還蠻喜歡的，
下次再來做做別款麵包的時候，也用用中種法吧！