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2010年10月16日 星期六

【麵包】維也納奶油夾心麵包(中種法)

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最近家裡的麵包銷的很快,
明明shining就去上學啊!
家裡只有我跟Gui,
可能我們兩個很會吃吧!!
所以最近真的是一、兩天就必須做一次麵包了~

這一次想換換另一個口味,
是之前聽說很夯的維也納奶油麵包~
大家都說好吃,
害得我忍不住想做來吃吃呢~
是不是天氣變冷,
就變得想東吃西吃的呢?

這個麵包的配方也是從carol那裡看來的
維也納奶油夾心麵包(中種法) 
是一個很棒的配方哦~

【麵包】維也納奶油夾心麵包(中種法)
中種麵糰★材料:
1.高粉200g
2.速發酵母1/2t
3.清水125g
★做法:
1.所以材料揉成均勻的麵糰,放在室溫2小時 (最近天氣比較冷,所以我放了2個小時)
   (要有2倍大就可以)

主麵糰★材料:
1.高粉70g+低粉30g+中種麵糰全部
2.速發酵母
3.牛奶60g
4.奶粉20g
5.Sugar15g
6.橄欖油15g(1T)
7.鹽1/4t
★做法:
1.中種麵糰撕成小塊,跟其他粉放在一起,加入牛奶及油,混勻,再打10~15min,有薄膜出現。
2.放在抹油的盆中,再發酵1hr(2倍夾)
3.把裡面的空氣壓出,分成四塊,滾圓,蓋上濕布,醒15~20min。
4.整型成橄欖型,放在烤盤上。
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5.放入烤箱,記得要放一杯溫水幫助發酵,40min。
6.預熱180℃*10min。
7.刷上蛋汁後,再在表面劃三刀(刀抹一點油比較好劃)
8.進烤箱前,要噴大量的水,烤20~25min*180℃,表面是金黃色就可以了。
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奶油抹醬★材料:
1.奶油120g
2.砂糖30g
3.煉乳30g
★做法:
1.奶油回溫,打成乳霜狀,有一點變白。
2.加入砂糖攪拌均勻。
3.煉乳分數次加入,攪拌均勻就可以了。
4.用一個玻璃小罐,熱水燙過後,擦乾,等涼一點,把奶油抹醬放進去。
   放在冰箱下層,要吃的時候,可以回溫一下,就可以當抹醬用了。
下一張(熱鍵:c) 

把麵包剖一半,塗上奶油抹醬
下一張(熱鍵:c) 

如果單吃麵包,是一種「很平凡」的感覺,
沒有特別的味道,
不像一般習慣吃的麵包是多油多糖,
但是麵包很有彈性,
抹上奶油抹醬後,
可以吃得到砂糖顆粒的喀滋喀滋哦~
雖然每吃完一口都覺得很平凡的味道啊!
但是…
我跟Gui也是一口接著一口吃,
一下子就吃掉二條了… --_-""
Gui是應該胖一點,
但是我可能也會胖起來了,哈哈哈~
外皮我好像烤得不夠硬,
不過,這個麵包真的很軟,但是卻很有彈性~
這個是第一次做中種法,
中種法的麵包好像就是會有一點QQ的彈性,
但是也很保濕柔軟呢~~
不錯,這個中種法我還蠻喜歡的,
下次再來做做別款麵包的時候,也用用中種法吧!
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